Песочный для сочней

Назначение: для приготовления песочного теста для сочней, молочных коржей Преимущества:

• позволяет взбивать все ингредиенты одновременно в течение нескольких минут;
• готовое изделие получается нежным и долго остаётся свежим;
• улучшает эластичность песочного теста, что позволяет использовать тестораскаточное  оборудование, исключает затягивание.


• Смесь с разрыхлителем. 
  
  Внешний вид: мелкодисперсный порошок бежевого цвета.
  
  Приготовление теста. Все ингредиенты, необходимые по рецептуре, перемешиваются в течение 1-2 минут на малой скорости, затем на большой скорости в течение 8-10 минут.
  
  Режим выпечки. Температура 180-200ºС, время выпекания 10-25 минут (в зависимости от занимаемого объёма). Готовое тесто отличается пышностью и эластичностью. Выпеченный полуфабрикат не требует промочки и устойчив к замораживанию.

   

  Рекомендуемая рецептура:

  Печенье "ватрушечки"

  Ингредиенты	Сухие вещества, %	Расход на 1000 кг теста, кг
  Сахар-песок	99,85	165,65
  Маргарин молочный	84	193,15
  Яйцо куриное	27	100,63
  Смесь "Песочный 1 (для сочня)"	93	21,46
  Начинка фруктовая "Творожная"	70	93,9
  Мука в/с	85,5	320,6
  Разрыхлитель		4
  Итого сырья на тесто:		899,39
  Начинка	70	100,61
  ИТОГО:		1000
  ВЫХОД:	75,27

  
  Состав: мука пшеничная, картофельный крахмал, эмульгаторы Е471, Е322, загустители Е412, Е415, Е407, соль, сливки сухие, ароматизаторы, сливочное масло, сметана.

  Срок хранения:

  12 месяцев при температуре не более 25°С и относительной влажности не более 70%.